京料理に使われるだしといえば、鰹と昆布の一番だしが知られていますが、それだけではありません。本講座では、精進料理・鶏料理・すっぽん料理の三店舗が、それぞれに受け継ぐ特徴的な“だし”を紹介し、実際に試飲していただきながら、その香りや味わいの違いを体感していただきます。
講師には三店舗それぞれの料理人をお迎えし、一番だし以外にも京料理の中で活躍する多彩な“だし”の魅力や使い分けについてお話しいただく講演も行います。京料理の奥深い世界に触れる、またとない機会です。
また、この日限りの特別企画として、三店舗がコラボした特製弁当と吸い物をご用意。贅沢なひとときをお楽しみください。