マツタケ料理

マツタケ料理
まつたけりょうり

値上がりして、産地もどんどん遠くなったが、やはり丹波産が香りも味もちがう。焼マツタケ、土びん蒸し、ほうらく焼き、マツタケご飯など秋の風味は満点。包丁を使わず手で裂き、味付けもあっさり、香りと歯ざわりを楽しむ。京都風には、焼マツタケにさっとゆでた水菜の二杯酢。