タケノコ料理

タケノコ料理
たけのこりょうり

西山や山城のタケノコは、色白でやわらかくアクがない。朝掘りのタケノコは、そのまま薄切りでワサビ醤油で食べられる。木の芽あえ、若竹、タケノコご飯と独特の風味がある。米のとぎ汁でゆで、薄味の昆布、カツオだしでゆっくり煮込んだタケノコは、いかにも京風の味。