賀茂茄子

賀茂茄子
かもなす

大型の球形なす。北区上賀茂で栽培される京野菜の一つ。大きさは直径7.8センチのほぼ球状のものが多く、重さは1キロほどのものも。皮は柔かく肉質もしまり、煮つけ・焼なす・田楽などに好適。現伏見区下鳥羽の丸なすを改良、江戸期に吉田・聖護院で栽培、明治初め上賀茂に移された。

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