賀茂茄子

賀茂茄子
かもなす

北区上賀茂で栽培される京野菜の一つ。大型の球形なすで、大きさは直径7.8センチのほぼ球状のものが多く、重さは1キロほどのものも。旬は夏で、ころんと丸くて大きく、黒紫色が美しいナスです。食べ方は、炊くよりも、焼くか、油で揚げるかして、田楽などにするのが好適。現伏見区下鳥羽の丸なすを改良、江戸期に吉田・聖護院で栽培、明治初め上賀茂に移された。京都の伝統野菜の中にはほかにも、山科なす、漬物にされる小さなもぎなすがあります。