ちりめん山椒

ちりめん山椒

ちりめんじゃこは、生魚が手に入りにくい京都では昔から定番の食材。おばんざいと呼ばれるおかずにも度々登場し、何かしらあれば、じゃこと一緒に炊くというのは珍しいことではありません。ちりめんじゃこから出るほどよい塩分とダシが、野菜などの食材のおいしさを引き立ててくれるのでしょう。京都市内には、有名店から住宅街の小さなお店まで、ちりめん山椒を製造販売する店が数多くあります。ちりめん山椒とは、ちりめんじゃこと山椒の実をしょうゆや酒、砂糖などの調味料で炊いたもの。ごはんにかけて食べる、いわば、ぶぶ漬(茶漬け)のお供です。手作りする人もいますが、お店によって味や食感もいろいろ。甘みを抑えて色白にやわらかく仕上げたものや、甘辛くかために炊き上げたものまで、好みに合った味を探すとよいでしょう。

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