ハモ料理

ハモ料理
はもりょうり

硬骨魚ハモ(鱧)を使った料理で、ハモは祇園祭の献立に欠かせない材料。鋭い小骨が多く骨切りという技術が必要。吸物・くず叩き・洗い・湯引き・白焼・つけ焼きと調理方法は多い。梅雨明け期の明石産が最高級品。

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